La recette du Chef et du Coach !

Avec Thomas Saillant, restaurant La Part des Anges à Mâcon





Étuvée de turbot sur poêlée de carottes et topinambours au thym et miel

Pour 4 personnes

600 g de turbot

400 g de topinambours

4 carottes

Miel

Sel, poivre

2 gousses d’ail

2 c à s d’huile d’olive

1 cube de légumes

Thym

Préparation

Peler les carottes et les topinambours, puis les couper en morceaux.

Peler et écraser les gousses d’ail.

Ensuite, faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Faire revenir l’ail écrasé, puis les carottes et les topinambours en remuant bien pendant 5 minutes.

Parsemer de thym, de miel, saler et poivrer.

Ajouter un peu d’eau et le bouillon cube et déposer le turbot sur les légumes.

Couvrir et laisser cuire encore 10 minutes à feu doux.


Fromage blanc à la compotée vanillée de courge


Pour 4 personnes

650 g de fromage blanc

400 g de courge butternut

2 c à s de sucre cassonade

1 gousse de vanille

Préparation

Eplucher la butternut, puis la couper en fines lamelles.

Faire mijoter les lamelles de courge à feu très doux pendant 20 minutes dans une casserole avec de la cassonade, l’intérieur de la gousse de vanille, la gousse de vanille et quelques cuillerées à soupe d’eau.

Après cuisson, retirer la casserole du feu et laisser refroidir la compotée.

Retirer la gousse de vanille.

Présentation

Répartir le fromage blanc dans les verrines et le recouvrir avec la compotée vanillée de courge.