Avec Thomas Saillant, restaurant La Part des Anges à Mâcon
Étuvée de turbot sur poêlée de carottes et topinambours au thym et miel
Pour 4 personnes
600 g de turbot
400 g de topinambours
4 carottes
Miel
Sel, poivre
2 gousses d’ail
2 c à s d’huile d’olive
1 cube de légumes
Thym
Préparation
Peler les carottes et les topinambours, puis les couper en morceaux.
Peler et écraser les gousses d’ail.
Ensuite, faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Faire revenir l’ail écrasé, puis les carottes et les topinambours en remuant bien pendant 5 minutes.
Parsemer de thym, de miel, saler et poivrer.
Ajouter un peu d’eau et le bouillon cube et déposer le turbot sur les légumes.
Couvrir et laisser cuire encore 10 minutes à feu doux.
Fromage blanc à la compotée vanillée de courge
Pour 4 personnes
650 g de fromage blanc
400 g de courge butternut
2 c à s de sucre cassonade
1 gousse de vanille
Préparation
Eplucher la butternut, puis la couper en fines lamelles.
Faire mijoter les lamelles de courge à feu très doux pendant 20 minutes dans une casserole avec de la cassonade, l’intérieur de la gousse de vanille, la gousse de vanille et quelques cuillerées à soupe d’eau.
Après cuisson, retirer la casserole du feu et laisser refroidir la compotée.
Retirer la gousse de vanille.
Présentation
Répartir le fromage blanc dans les verrines et le recouvrir avec la compotée vanillée de courge.